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好馅料更要用好火 中秋月饼制作方法大公然

工夫: 2014-09-06 09:50:22     泉源: 中国家电网

  媒介:中秋佳节行将到来,正在这里苦怡清水先祝人人节日康乐、百口幸运,特地分享一些传统中秋月饼的制作方法,感兴趣的同伙能够尝尝,记得只管要用好火哦,总有一款合适您的。
  月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜欢的传统节日特征食物,月饼圆又圆,又是百口分吃,意味着团圆友善,正在中秋节那一天是必食之品。现代月饼被作为祭品于中秋节所食。听说中秋节吃月饼的风俗于唐代最先。北宋之时,正在宫庭内盛行,但也撒布到民间,事先俗称“小饼”和“月团”。生长至明代则成为全民配合的饮食风俗。时至今日,种类越发繁多,风味果天各别。个中广式、京式、滇式、苏式、秦式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
好馅料更要用好火 中秋月饼制作方法大公然

  今天小编给人人带来五种月饼的制作方法。好月饼要用好质料,更要用好火。用清水建造出来的月饼,不只馅料苦涩,饼皮也是酥爽无比呢。

  广式月饼

  广式月饼起源于1889年,事先城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,幽香适口,大受主顾接待。
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  质料

  面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+火1小匙替代),盐少量,月饼馅(大月饼需求880克,小月饼需求600克),咸蛋黄(大月饼需求8个,小月饼需求10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装潢(蛋黄2个,火或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌匀称)。

  做法

  1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变密。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔嫩便对了。掩盖保鲜膜,室温下安排四小时以上;

  2、咸蛋黄正在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不消预热烤箱间接烤,325F烤7分钟。掏出待凉;

  3、支解月饼皮:若是做大月饼,把月饼皮分红8份,每份40克;若是做小月饼,每份15克,共20份;

  4、支解月饼馅:若是做大月饼,把月饼馅分红8份,每份110克,离别包好蛋黄搓圆;若是做小月饼,每份30克,共20份,离别包半个蛋黄,搓圆;

  5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手重推月饼馅,另外一只脚的手掌轻推月饼皮,使月饼皮逐步睁开,直到把月饼馅悉数包住为止。这个技能很重要,能够包管月饼烤好后皮馅不星散。月饼模子中撒入少量干面粉,摇匀,把过剩的面粉倒出。包好的月饼表皮也悄悄的抹一层干面粉,把月饼球放入模子中,悄悄压平,气力要匀称。然后上下左右皆敲一下,便能够轻松脱模了。顺次做完所有的月饼;

  6、烤箱预热至350F。正在月饼外面悄悄喷一层火,放入烤箱最上层烤五分钟。掏出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,掏出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到本身喜好的色彩为止。最初一次进烤箱时,能够只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加饼皮外面光芒。蛋液要稠度恰当,能拉开刷子,薄薄的刷上两层,事后会形成烘烤时着色过深,借会影响斑纹的清晰度;

  7、把烤好的月饼掏出,放正在架子上完整冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,便可食用。

  苏式月饼

  苏式月饼是我国的传统食物,更遭到江浙沪区域人民的喜欢。皮层酥松,光彩雅观,馅料肥而不腻,口感紧酥。
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  质料

  火油皮面团:一般面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,火42克;

  油酥面团:一般面粉100克,猪油50克;

  陈肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒生的黑芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜终1小勺(5ML);-澳门金沙国际js官网

  外面装潢:蛋黄半个,黑芝麻(黑芝麻亦可)适当。

  做法

  1、起首建造陈肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒生的黑芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜终、盐等一切调味料倒入大碗里;

  2、用筷子络续的搅拌肉馅,直到肉馅泛起粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用;

  3、将火油皮面团的一切配料混淆揉成润滑的面团;

  4、将油酥面团的一切配料也混淆揉成面团;

  5、将火油皮面团和油酥面团离别分红巨细均等的9份,并静置松懈15分钟阁下;

  6、与一个小的火油皮面团,在手掌上压扁;

  7、把小油酥面团放正在压扁的火油皮面团上;-www.js345.com

  8、用火油皮面团把油酥面团包起来;

  9、包好的面团收口朝上放正在案板上,并用手掌压扁;

  10、用擀面杖把面团擀生长卵形;

  11、擀好的里片,从中往内卷起来;

  12、卷好的面团;

  13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀生长卵形里片;

  14、和第11步一样,再次把面片卷起来;

  15、卷好的面团;

  16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的里片;

  17、将陈肉馅放正在里片中心,并包起来;

  18、包好的面团如图。包的时刻要注重,收口处不克不及沾上肉馅,不然收口处难以粘合严密,烤的时刻馅料可能会挤出来;

  19、将包好的面团收口朝下放正在烤盘上。用手把握住面团,悄悄压扁。压的时刻万万不要用力,不然底部的收口可能会被压破;

  20、顺次做好所有的月饼面团今后,正在面团外面刷一层蛋黄;

  21、再正在面团外面洒上一些黑芝麻大概黑芝麻;

  22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,外面金黄色便可出炉。-金沙娱樂場

  滇式月饼

  滇式月饼亦称云腿月饼,它取苏式月饼、广式月饼比拟各有所长。
好馅料更要用好火 中秋月饼制作方法大公然,滇式月饼

  质料

  1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁;

  2、 将4大匙面粉正在小锅中炒熟;- 金沙js80806 com

  3、 正在火腿丁中到场炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一同便可。

  面皮质料:火 1/4CUP+2大匙 ,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。

  做法

  1 、先与 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的火放到盆顶用筷子搅拌匀;

  2、正在面糊中到场SHORTENING,糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟,直到完整混淆没有颗粒,象打发的奶油一样;

  3、到场剩下的面粉,揉和成润滑柔嫩的面团,约莫象耳垂一样硬便可;

  4、切成8个小团,掩盖好便能够最先包成圆球稍稍按扁;

  5、烤箱预热400度,上面再垫一个装了火的烤盘烤10-15分钟到外面变黄便可。烤的时刻最初多CHECK频频,很容易烤过甚。

  京式月饼

  京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表种类之一,花腔浩瀚。起源于京津及周边区域,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一样平常皮馅比为4:6,重用麻油,口胃清甜,口感脆紧。
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  质料

  皮馅比为2:1

  皮料(单元:公斤)小麦粉33 喷鼻猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09;

  馅心(单元:公斤)枣泥33 核桃仁2.1。-金沙www.i6396.com

  做法

  面团调制:将制好的糖浆(凉糖浆)倒入和面机内,然后到场花生油和小苏打(起子)搅拌成乳白色悬浮状液体,再加入面粉搅拌匀称。搅拌好的面团应柔嫩相宜、细致、起发好,不浸油。调制好的面团应正在1小时内消费,不然寄存工夫过长,面团筋力增添,影响产物的质量。

  制馅:运用擦制法

  包馅:将已包好的饼坯封口向外,放入印模,用印模压制成型,纹印。

  置盘,烘烤:先在烤盘内涂一层薄薄的花生油,按适宜间隔放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。

  操纵要点:皮面团要恰当揉搓,防备饼皮生筋;饼皮取馅心要分摘匀称,防备制品大小不一;皮和馅的软硬度要只管保持一致,便于成型,出炉后敏捷冷却,不克不及翻动,不然制品易破裂。

  秦式月饼

  秦式月饼,也就是陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料对照凸起,馅心多放青白丝、玫瑰、桔饼等果脯。

  质料
好馅料更要用好火 中秋月饼制作方法大公然,秦式月饼

  陷料质料:冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼

  饼皮质料:精粉、粗板油

  做法

  1、馅料:冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉,和油拌匀便可;

  2、整形:面皮压扁包油酥,收口务必包妥朝上。再压扁,用擀面棍擀平,由上而下卷起,接口进上再擀开卷起成小螺丝卷状松懈15分钟,擀成圆薄片包入馅料,收口要收好;

  3、烤焙温度,上火150℃,下水200℃。低水上色后,翻上约15分钟便可;

  饼皮做法: 1、面皮:低粉、下粉过筛取糖粉和油,放入搅拌缸内逐步搅拌匀称,到场火搅拌到表皮润滑便可;

  2、油酥:低粉过筛和油充裕拌匀便可,备用;

  3、馅料:冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉,和油拌匀便可;

  4、整形:面皮压扁包油酥,收口务必包妥朝上。再压扁,用擀面棍擀平,由上而下卷起,接口进上再擀开卷起,成小螺丝卷状松懈15分钟,擀成圆薄片包入馅料,收口要收好;

  5、烤焙温度,上火150℃,下水200℃。低水上色后,翻上约15分钟便可。